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海底捞烧烤外卖推了不出10日就停了,原因是……

作者: | 发布时间:2019-09-27 00

  海底捞烧烤外卖暂停,究竟是为啥?

  前段时间,海底捞推出了烧烤外卖业务。然而,正当大家谋划着攒上一局,叫上几个朋友足不出户尝尝鲜的时候,变化来得太快,烧烤外卖就已经下架了!

  烧烤外卖上线10天即暂停

  6月30日,“海底捞外送”微信公众号推文称,继夏季饮品、上门美甲之后,海底捞外送又推出了上门烧烤的新业务。烧烤业务于7月5日在北京高碑店门店开通,消费者可通过微信公众号、美团、饿了么和400客服电话订餐。

  文章介绍,由于在外吃烧烤等位太久、环境嘈杂等原因,海底捞推出了外送烧烤业务。在各式烤串和菜品之外,海底捞还将为消费者提供电烤炉,即使在10平米的小屋内也不会产生油烟,消费者可自行烧烤,外卖小哥还可以手把手教烧烤绝技。消息一出,其他城市和地区的消费者也表达出期待。当时,海底捞在回复消费者的留言中提到,北京高碑店门店先试运营,其他城市、门店会陆续上。

  然而,变化就像龙卷风来得太快。最近,绿松鼠通过微信公众号、美团外卖等第三方平台检索发现,烧烤业务均已下线。7月24日,绿松鼠以消费者身份致电海底捞外送高碑店店,一工作人员说,烧烤业务已经下架大概半个月了,至于是否恢复、恢复时间暂不清楚。

  上线数日销量不佳

  对于此次外卖烧烤业务暂停的时间和原因,7月24日,海底捞Hi捞送方面相关负责人回应绿松鼠称,“烧烤外卖”因内部业务调整于7月15日暂停。至于未来是否会继续上线,以及对烧烤业务的布局和规划,Hi捞送方均未给出回应。

  据北京商报此前报道,海底捞此次共上线了12道烤串菜品,价格为2-10元不等,同时推出了烧烤套餐。其中,3-4人套餐5折促销,且试运营期间不收取炉具使用费。但是,该业务在微信点餐平台上的销量并不乐观,大部分菜品没有销售记录,个别菜品销量仅为个位数。

  业绩惨淡或许跟烧烤业务模式有关。餐饮连锁品牌战略顾问王冬明表示,烧烤偏重交友聚会功能,如果偏重吃,而忽略了场景刚性需求,市场就会相应缩小。况且,相比堂食而言,消费者对于外卖的价格敏感度较高,贵是个天大的坎儿。

  王冬明认为,海底捞的核心是服务,如果改成外卖,消费者对小吃、表演、修指甲等服务的需求无法得到满足,关注店就会面向食材本身,而外卖价格如果不能大幅降低的话,顾客便不会对海底捞的知名度买账。同时,王冬明也表示,可能项目是偏重战略,在落地时没跟上,未来可能会换个模式或形势继续上线。

  同样,中国食品产业分析师朱丹蓬告诉绿松鼠,作为中国火锅第一品牌,海底捞火锅业务主要面对中高端市场,而烧烤的话档次稍低一些,暂停可能是海底捞在运营中有细节性的问题没考虑好,是阶段性调整。

  而对于外界质疑业绩惨淡导致业务暂停这一说法,Hi捞送方则坚称,因内部调整而暂停。

  进军烧烤或为拓宽利润增长点

  公开数据显示,自2005年起,烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长,成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。截至2017年,全国烧烤商家近20万家,在整个餐饮市场份额的占比约为22%,跻身为第二大品类,仅次于火锅,毛利高达63%-65%。

  在业内人士看来,海底捞试水外卖业务既为抓住烧烤市场红利,也与其增长空间受限有关。据海底捞招股书披露,2015年-2017年,海底捞营收由57.57亿元增至106.37亿元,门店数量从146家增至273家。但近两年,净利润增速放缓,2016年、2017年净利润分别为137.96%、 22.09%。同时,一线城市对海底捞收入的贡献度正在逐步下滑,二线城市的贡献收入为52.31亿元,为海底捞业绩贡献了“半壁江山”。

  2010年,海底捞“Hi捞送”推出火锅外卖业务,目前已覆盖40多个城市。2015年至2017年,火锅外送业务营收由7407.3万元增长至2.19亿元,占火锅业务比重从由1.3%提升至2.1%,但堂食仍占据其营收的主导地位。

  近年来,海底捞已围绕餐饮行业及上下游产业布局,涉及火锅、冒菜、快餐、调味料、供应链等多方面。早在2016年,海底捞调味料企业颐海国际于2016年上市,2017年颐海国际营收9亿元。2017年4月,海底捞关联企业优鼎优旗下品牌“U鼎冒菜”在新三板挂牌上市;此后,优鼎优向快餐品牌海盗虾饭战略投资千万元,试水快餐市场。

  餐饮连锁品牌战略顾问王冬明认为,从战略来看,烧烤外卖不仅能将海底捞肉品的资源变现,还拓宽了其调味品业务的渠道,同时有利于扩充品牌。而且,烤肉是大品类,互联网+品牌+大品类的模式比较靠谱。

编辑:大西风 刘喆