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川菜家常菜怎么做

作者: | 发布时间:2019-10-03 03

说到我们传统的菜系,不得不提八大菜系,而川菜就是八大菜系之一。川菜在全国各地知名度很高,这与它独特的风味和烹饪手法密切相关。川菜有很长的发展历史,最早可追溯到战国时期。那么,川菜家常菜怎么做呢?下面我们就来介绍几种做法。

川菜家常菜怎么做

一、麻婆豆腐

主料:猪肉末50克、豆腐200克

辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

步骤:

1、豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末,肉切碎。

2、热锅入油后,加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。3. 加入生抽,鸡精, 糖调味。

4、放入豆腐、肉末和少量清汤,轻轻拌匀,中火烧制几分钟。

5、待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,出锅撒上花椒粉、香葱末即可。

二、宫保鸡丁

材料:鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

做法:

1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒拌匀

2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

4、锅住油烧热后,放入花椒和干辣椒,用小火煸炸出香味

5、放入大葱段、鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

6、最后调入调好的料汁拌匀

7、再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀

8、水淀粉勾芡,即可

三、蚂蚁上树

材料:粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精

制作流程:

1、先用温水将粉条泡软洗净;

2、瘦肉洗净剁成肉末,葱洗净切花;

3、锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒香肉末;

4、加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

四、夫妻肺片

原料:牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚

调料:香料、盐、红油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

操作步骤

1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。

2、锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。

3、将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。

4、将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

5、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

川菜家常菜怎么做,上面给出了几种做法,可根据个人口味和喜好具体选择烹饪的方法。在长期的历史发展中,川菜形成了自己独特的地域特色,其最大的特点就是口味非常丰富,可以满足不同的人群。美味值得我们去发掘,有时间可以尝试做一下川菜哦。