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日本、越南、马来西亚 美食无国界

作者: | 发布时间:2019-10-05 01

原标题:日本、越南、马来西亚 美食无国界

越南牛肉河粉

越南虾卷

猫山王榴莲甜点

日本鳗鱼饭

今天,广州亚洲国际美食节正式拉开帷幕。广州是一个包容的城市,拥有来自世界各地的美食。在这儿,食客不出广州就可以品味各地佳肴。日本、越南和马来西亚的风味在广州的“拥趸”最多,本期,我们就来试试这三国菜式。

越南:明快清爽 酸甜开胃

越南是一个浪漫与热情融合、喧嚣与宁静并存的神秘国度。越南不仅是旅游胜地,更是美食的天堂。越南菜以明快清爽的风格在亚洲菜系中演绎着独特的风味,被喻为世界上最健康的料理之一。酸甜开胃,荤素搭配相宜,喷香的烤肉串搭配脆嫩的生菜,嫩滑的牛肉河粉配以薄荷、金不换入馔,菜品浓而不腻,清新爽口。

穿越热带边境,与古老蜿蜒的湄公河来一场美食的邂逅。5月亚洲美食节期间,中国大酒店联合西贡小姐越南料理餐厅,特邀从越南远道而来的名厨MS. NHAN THANH到丽廊餐厅,为食客炮制特色越南美食。MS. NHAN THANH擅长烹饪地道越南美食,曾任越南和平酒店大厨,现任西贡小姐越南料理大厨。作为越南人,她希望将原汁原味的家乡特色带给广州的客人,为这座城市带来多样化的餐饮体验。

越南美食节期间,她将带来越式牛肉河粉、越式虾肉春卷、顺化甘蔗虾、法汁红焖牛腩、香茅烤肉,蟹肉海鲜粉等越南经典佳肴,道道别具匠心,承载最纯粹的越南味道。越南牛肉河粉的汤底十分用心,是用牛骨、牛肉、香茅、八角、桂皮、草果、烤香洋葱、姜、蒜等慢火熬制20小时而成,汤熬好后用鱼露、盐、冰糖调味。芽菜、洋葱放在碗底, 将粉放在上面,铺生牛肉片,倒入热汤,再加上越南香菜以及金不换、青柠檬,最后根据自己的口味添加鱼露。蔗虾是将虾胶黏到竹蔗上, 用油炸至金黄,鲜甜鲜香;虾卷是将用水浸软的米皮卷起木瓜丝、甘笋丝、青瓜丝、金不换、生菜、熟虾仁、芒果等而成,吃的时候加纯鱼露,或者红椒香蒜鱼露,或者甜酸酱。

马来西亚:南洋风起 大快朵颐

即日至6月30日,广州海航威斯汀酒店特邀大马名厨杨源福(Peter Yeoh) 坐镇2楼知味餐厅,上演马来西亚美食节,超过80种地道的大马美馔轮番呈现,带食客们“畅游”味蕾上的马来西亚。

餐厅中有广受欢迎的马来风味早餐椰浆饭,这是一种香辣味的主食。以椰浆蒸煮而成米饭,佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼,放上黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱,整齐地摆放在香蕉叶片里,让你毫无抵抗力。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴,传统中国菜与马来香料完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。

槟城叻沙又称喇沙,是一道起源于马来西亚的面食料理,为马来西亚的代表性料理,主要材料有虾米、干葱等,这是许多到过大马的人心心念念的味道。

拉茶是马来西亚人民所独创。拉茶是用两个杯子拉来拉去,拉得越长,起泡越多,味道就会好,是大马人最喜爱饮用的含茶饮料。此外还有猫山王榴莲甜点,用猫山王制作的甜点以其独特的口感和过硬的品质迅速蹿红东南亚,受到很多食客的追捧。

日本:

活鱼刺身 最高境界

日本师傅对食物品质的要求非常苛刻,这一点在珠江新城 K11的小山日本料理店里彰显无遗。这是一家致力于还原日本本土美食的店,所选用的菜品和食材90%取材于日本,且根据菜式的季节性、潮流性、口味性,保证与日本同步,让食客在此可尽情享受到正宗、 新鲜、美味的日式料理剌身。

影响日料口感的最关键因素是食材的新鲜度。这儿的活鱼刺身是刺身的最高境界,也叫作“活造”。小山的料理师傅用精确的刀工,在10分钟内把活鱼处理成片状,由此极大程度地保留了食材的鲜美。他家的三文鱼鱼腩刺身,肉质紧实入口冰爽;寿司鲜美有层次感,寿司米是选用优质日本米瀛奇迹,由日本山形县出产。酒蒸原只鲍鱼选用的都是在海水中悠闲长大且有着超大个头的海鲍,厚实Q弹,清酒蒸制,鲜甜劲道,塞满口的感觉简直再满足不过了。

三文鱼、甜虾、鳗鱼饭、迷你牛肉火锅更是各有“拥趸”。店家精挑细选上等材料制作鳗鱼饭,采用传统江湖蒲烧鳗鱼制作方法,开背、久蒸、上汁、炭烧,肉厚汁滑,鲜而不腥,油而不腻。蒲烧鳗鱼追求的口感是入口即化,小山的鳗鱼肉质非常柔软,烹饪的度把握得恰到好处,浓浓的酱汁渗透到圆软萌的米饭里面,一口鱼一口饭,满足感油然而生。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员舒然、农婧